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關(guān)于雞的品種，你了解多少？三黃雞、清遠雞、817肉雞、烏骨雞等

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2023-05-13

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漢代韓嬰所作《韓詩(shī)外傳》中即評價(jià)說(shuō)：“頭戴冠者，文也；足傅距者，武也；敵在前敢斗者，勇也；見(jiàn)食相呼者，仁也；守時(shí)不失者，信也。”雞的營(yíng)養豐富，具有高蛋白低脂肪的特點(diǎn)，現代人也非常喜歡吃雞。中華大地地大物博，千百年來(lái)各地勞動(dòng)人民選育出了很多極具地方特色的地方品種，下面分享幾種中國的名雞，下面就跟德信食品小編一起來(lái)了解下這幾種雞的品種，看有木有屬于你們地方的雞？你了解幾種呢？

一、清遠雞

清遠雞歷史悠久，著(zhù)上千年的養殖歷史，其肉嫩、細滑，是清遠寶貴的地方品種資源。因清遠雞母雞的背側羽毛有細小黑色斑點(diǎn)，又俗稱(chēng)清遠麻雞，是被列入《中國家禽品種志》27個(gè)優(yōu)質(zhì)品種之一。

清遠雞以體型小、皮下和肌間脂肪發(fā)達、皮薄骨軟而著(zhù)名，素為我國活雞出口的小型肉用雞之一。因特殊的地域、飼養方法（完全放養在竹林中喝露水吃小蟲(chóng)）等原因，以皮色金黃、肉質(zhì)嫩滑、皮爽、骨軟、肉鮮紅味美、風(fēng)味獨特而馳名，深受廣大食客喜愛(ài)。始創(chuàng )于1964年的廣州名菜之一，有“廣州第一雞”之說(shuō)的清平雞，其選用原料就是清遠雞。

2010年6月，國家質(zhì)檢總局批準“清遠雞”獲得地理標志產(chǎn)品保護。

二、三黃雞

皖南三黃雞又稱(chēng)宣州雞，屬中型肉蛋兼用型地方品種，產(chǎn)于安徽省宣城市和池州市，是安徽省優(yōu)良地方品種之一，主產(chǎn)區位于宣城市宣州區和池州市貴池區及青陽(yáng)縣等地，主要分布在長(cháng)江以南的丘陵地區。

該品種經(jīng)過(guò)自然馴化和長(cháng)期人工選育而形成，具有適應野外放牧、覓食力強、適應性廣、耐粗飼、抗病力強等特點(diǎn)，可適應以放牧飼養為主的各種飼養形式。最初僅限于當地農戶(hù)散放飼養，隨著(zhù)土雞市場(chǎng)的繁榮，皖南三黃雞飼養量逐漸增大，周邊省市均有引進(jìn)飼養，分布于多個(gè)省市，因其肉質(zhì)細嫩、味道鮮美、香味獨特而深受當地群眾喜愛(ài)。


三、烏骨雞

云南省昭通市鹽津縣特產(chǎn)，全國農產(chǎn)品地理標志產(chǎn)品。

鹽津烏骨雞因起源并主產(chǎn)于云南省鹽津縣而得名。民國時(shí)期的《鹽津縣志》記載了鹽津縣養雞歷史："鹽津各鄉無(wú)論濱河居山，素重飼畜之習。所有畜牲多系于宅傍隙地或飼于廄與圈，極少放于原野，以為可免踐踏禾黍，又可收集糞料，不需專(zhuān)人照料，較為便益。其種類(lèi)以豬、雞為最多，不辨貧富，俱各飼養，以供庖廚或積蓄之資。"說(shuō)明鹽津縣養雞歷史悠久，加之產(chǎn)區地處偏僻，溝谷縱橫，對保持純種繁育有利，在特有的自然生態(tài)環(huán)境中，經(jīng)過(guò)長(cháng)期自然選育和精心飼養而形成了鹽津烏骨雞品種。

總體而言，鹽津烏骨雞體型較大，近方型，頭尾翹立，羽毛緊湊，體格堅實(shí)，軀體結構勻稱(chēng)，肌肉發(fā)育良好，單冠直立，質(zhì)地細致，冠峰5-7個(gè)。鹽津烏骨雞以烏皮、烏肉、烏骨及內臟均烏黑為顯著(zhù)特征，羽毛為黑色居多、占80%以上，適合自然放養與人工補飼的生態(tài)飼養方式。鹽津烏骨雞屬于肉蛋兼用型雞，湯清味香，肉質(zhì)細嫩，風(fēng)味獨特，營(yíng)養豐富，含人體所必需氨基酸7種:賴(lài)氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸;其中蛋白質(zhì)≥18%，氨基酸≥19%,粗脂肪≤10%，水分≤70%。

2011年10月12日，鹽津烏骨雞被評選為"云南六大名雞"。

2015年2月10日，原中華人民共和國農業(yè)部批準對"鹽津烏骨雞"實(shí)施國家農產(chǎn)品地理標志登記保護。

四、絲羽烏骨雞

絲羽烏骨雞是我國古老的雞種之一。產(chǎn)于江西泰和縣。福建省泉州市、廈門(mén)市和閩南沿海有分布。因具有桑椹冠、纓頭、綠耳、胡須、絲羽、毛腳、五爪、烏皮、烏肉、烏骨“十大”特征以及極高營(yíng)養價(jià)值和藥用價(jià)值而聞名世界。絲羽烏骨雞在國際標準中被列為觀(guān)賞型雞種。其體型為頭小、頸短、腳矮、結構細致緊湊、體態(tài)小巧輕盈。

其具烏皮、烏肉、烏骨的特點(diǎn)，是中醫醫治婦科病的良藥“烏雞白鳳丸”的主要原料，在國內被作為藥用型雞，經(jīng)濟效益較高。

五、黔東南小香雞

黔東南小香雞，又名從江小香雞，是貴州省黔東南苗族侗族自治州特產(chǎn)，主要分布在從江縣、榕江縣及黎平縣等縣。

黔東南地區處于云貴高原山區，原始生態(tài)保存完好，植被茂密，冬無(wú)嚴寒，夏無(wú)酷暑，四季分明，雨水充沛，空氣清新，適宜小香雞飼養。黔東南小香雞公雞羽毛身紅尾墨綠，冠和肉髯呈烏紫色和紅色，黑喙黑灰腳，脛較短小，體重1.25 ~ 1.5千克；母雞體型矮小緊湊，頭細腳細，背羽呈黃麻、灰麻、黑麻，兼有黑色和白色，黑喙黑灰腳，脛較短小，體重0.9 ~ 1.2千克。黔東南小香雞抗病力強，適應性好、覓食能力強、飼養成本低、耐粗飼。放養的黔東南小香雞個(gè)體矮小、肌肉緊實(shí)、肉質(zhì)細嫩、肉味鮮美，以小、香聞名。黔東南小香雞肉質(zhì)細嫩爽滑，肉味鮮香清甜，營(yíng)養豐富，烹飪湯香，適宜鮮食且有藥用功效，是產(chǎn)婦、久病體虛者的滋補品。

2019年，中華人民共和國農業(yè)部正式批準對"黔東南小香雞"實(shí)施農產(chǎn)品地理標志登記保護 。


六、北京油雞

北京油雞又被稱(chēng)為中華宮廷黃雞，原產(chǎn)于北京地區，有史料記載的養殖史已有300多年。北京油雞相貌奇特、肉質(zhì)細膩、蛋香濃郁，是中國的肉蛋兼用兼觀(guān)賞的黃羽地方雞種，該雞外貌有如下特征：體軀中等，具備羽黃、喙黃、脛黃的“三黃”特征，和鳳頭（冠羽）、胡須（髯羽）和毛腿（脛?dòng)鸷椭河穑┑?ldquo;三毛”特征；還具備五趾特征。

2005年，北京油雞被北京市政府認定為首批9個(gè)“北京市優(yōu)質(zhì)特色農產(chǎn)品”之一。

2013年，北京市畜牧總站建立畜禽遺傳資源種質(zhì)庫。

2020年，“北京油雞”正式成為繼“北京鴨”之后，北京市第二個(gè)獲得中國國家農產(chǎn)品地理標志登記證書(shū)的畜禽產(chǎn)品。

七、蘆花雞

蘆花雞為我國土生雞種，主產(chǎn)區為山東汶上縣。蘆花雞體型橢圓而大，單冠，羽毛黑白相間，公雞斑紋白色寬于黑色，母雞斑紋寬狹一致。


蘆花雞屬典型的瘦肉型珍禽野味，故其成雞經(jīng)濟價(jià)值高。皮薄，皮下脂肪少，肌肉結實(shí)，血液中免疫球蛋白含量高，骨骼細而堅硬，毛孔小而密集。在當今崇尚健康、講究保健的人們眼里，蘆花雞又是黑色保健食品，具有滋陰補腎、生血補氣強身健腦的功效，適應產(chǎn)婦、病人及病后康復人群滋補食用，兒童因缺鋅綜合癥引起的厭食、忌食免疫力低下、不長(cháng)個(gè)子以及中老年心腦血管疾病、甲狀腺腫瘤、抗衰老等有明顯療效。

八、海南文昌雞

海南文昌雞因產(chǎn)自文昌故名文昌雞，是海南省唯一的地方優(yōu)良肉雞品種，具有四百多年的養殖歷史，以其體型方圓，腳脛細短，皮薄骨酥，肉質(zhì)香甜嫩滑，營(yíng)養豐富，具有色、香、味、型、營(yíng)養俱佳，百吃不厭等特色，榮居海南“四大名菜”之首。以文昌雞制作的“文昌白切雞”、“文昌燒雞”、“文昌椰奶燉雞”、“雞罐頭”、“文昌雞飯”、“文昌奶雞飯”等等作為文昌傳統美食文化，在中外飲食文化的歷史長(cháng)河中已馳譽(yù)幾百年。2004年，海南文昌雞獲得國家“地理標志產(chǎn)品”注冊。2009年，海南文昌雞獲得國家“證明商標”注冊。


九、興義矮腳雞

興義矮腳雞，貴州省黔西南布依族苗族自治州興義市特產(chǎn)，屬蛋肉兼用型雞種，主要分布于貴州省興義市。矮腳雞為國內稀有的地方矮腳雞品種，主產(chǎn)于貴州黔西南州興義市，產(chǎn)區矮腳雞養殖已有200多年的歷史。該雞脛短身矮、體軀勻稱(chēng)、肉嫩味鮮，具有較高的經(jīng)濟價(jià)值。

2019年，中華人民共和國農業(yè)農村部正式批準對“興義矮腳雞”實(shí)施農產(chǎn)品地理標志登記保護。

十、817雜交肉雞

817雜交肉雞是具有地方特色的小型肉用雞品種，簡(jiǎn)稱(chēng) “小肉雜”。源于山東魯西地區，因其飼養周期相對較長(cháng)，肉質(zhì)口感好，符合中國人的飲食口味，諸如某些地方特色雞制品，如扒雞、烤雞、熏雞等均采用817雜交肉雞，市場(chǎng)需求量大；加之817雜交肉雞環(huán)境適應能力強，抗病力較大型肉雞有很大的提高。
‘817’肉雜雞的生產(chǎn)模式——快大型白羽肉雞父母代公雞與高產(chǎn)蛋雞商品代母雞雜交生產(chǎn)肉雜雞早已成為業(yè)界公開(kāi)的秘密”，自1994年以后，許多養殖公司利用將這種雞推向冷鮮肉市場(chǎng),因體型小、價(jià)格便宜很適合小家庭食用,此種雞一經(jīng)推出迅速等到市場(chǎng)的認可。